Как заготовить алычу на зиму: интересные и несложные рецепты

Алыча – это чаще всего невысокое ветвистое дерево, которое при правильном уходе даёт обильные урожаи очень полезных и вкусных фруктов. Цвет ягод – от бледно-жёлтого до тёмно-бордового.

Плоды алычи богаты пектином, в них находятся сахара, витамины группы В, жирные кислоты, никотиновая кислота, витамин А, К, С, Е. Из микро- и макроэлементов находится в алыче: калий, кремний, железо, кальций, медь, магний, кобальт, натрий.

У этой ягоды имеются и другие названия: слива растопыренная и вишненосная слива.

Готовя любое блюдо из алычи, необходимо учитывать, что ягода необычайно твёрдая, когда она недозревшая. Если использовать такие плоды, то процесс варки будет длительным, а у заготовок ощущается сторонний вкус. 

Иногда приходится алычёвую массу проваривать не один раз. Лучше плоды выбирать технически спелыми.

Результатом летних усилий при переработке алычи станут сладкие заготовки (джемы, варенья, желе и т.п.), вкусные компоты, а пикантные соусы и аджики – просто объедение.

↑ Выбор и подготовка главного компонента

Рецептов, где используется алыча – великое множество. Для разнообразных рецептов выбирают красную или жёлтую ягоду. От вида и сорта алычи зависит вкусовое качество заготовки.

Основные правила по подготовке одинаковы для любого вида алычи: плоды выбирают спелыми и крепкими, без подгнивших участков. Для соуса допустимо использовать и переспевшие ягоды.

Хозяйки научились из алычи готовить разнообразные «зимние» заготовки.

Из плодов любого вида готовят сок, их сушат и замораживают.

↑ Сушка алычи

Вишненосную сливу с косточкой сушат на солнце, в микроволновке, в электросушилке либо в духовом шкафу.

Как сушить в духовке:

1. Спелые плоды отсортировывают, выбирают целые, моют.
2. В 5% содовом растворе бланшируют 15 мин.
3. В холодную воду опускают для остывания.
4. Вынимают ягоды, выкладывают для просушки на полотенце.
5. На поддоне плоды надо разложить в один слой.
6. В духовке устанавливают температуру 40 градусов. Ягоды сушить надо примерно 3 часа.
7. Затем поддон вынимают, дают алыче остыть при комнатной температуре на протяжении 6 часов.
8. Вторая сушка – 5 часов при 50 градусов.
9. На остывание – два часа.
10. Досушивают плоды 5–6 часов при 75–80 градусах. Дверцу духовки плотно не закрывать все три раза сушки.

    

Хранить сушеную алычу надо в бумажных мешочках либо в герметичной ёмкости из стекла.

↑ Заморозка

Перед заморозкой плоды перебирают, удаляют помятые и подпорченные фрукты. Моют, обсушивают на бумажном полотенце.

Раскладывают по контейнерам, пластиковым пакетам и помещают в морозильную камеру.

Такой метод хранения алычи позволяет сохранить большое количество витаминов.

Рассмотрим теперь рецепты консервации.

↑ Компот из жёлтой алычи

На 3-литровую банку очень вкусного и насыщенного компота нужно:

• 0,7 кг ягод;
• 0,5 кг сахара;
• ¼ ч. л. лимонной кислоты;
• 2,5 литра воды.

Готовим компот:

1. Стерилизуем стеклянные ёмкости и крышки.
2. Алычу моем, просушиваем, кожицу прокалываем цыганской иголкой, чтобы не лопнула. Ягоды выкладываем в банку до 1/3 объёма.
3. За это время кипятим воду, добавляем сахар и требуемое количество лимонной кислоты. После растворения сахара заливаем сироп в банки.
4. Закрываем крышками, закатываем. Переворачиваем, укутываем шубой.
5. Через 2 дня убираем компот на хранение.

   

Из жёлтой алычи компот выходит и вкусный, и очень красивый.

↑ Ароматное варенье из алычи без косточек

Можно из алычи приготовить варенье без косточек с кисловато-сладким вкусом.

Ингредиенты:

• 1 кг без косточек алычи;
• 1 кг сахара.

Как готовить:

1. Плоды перебрать, помыть и просушить.
2. Стараясь не расквасить плод, вынуть косточку. Сложить в варочную ёмкость и присыпать сахаром.
3. В относительно прохладном месте оставить на 10 часов.
4. Спустя это время, когда алыча пустит сок, поместить на плиту с минимальным пламенем. Довести до закипания.
5. Варится варенье на минимуме огня примерно 30 минут до готовности.
6. За это время подготовить крышки и банки.
7. Готовое варенье разложить по ёмкостям и закатать.

   

↑ Конфитюр из алычи

Варенье-конфитюр из жёлтой алычи (но можно и других видов), относится к волшебным лакомствам в холодное время года для сладкоежек. Конфитюр поднимет настроение, подарит вкусовое наслаждение, добавит сил и соберёт всю семью за одним столом.

Понадобится:

• ягоды – 2 кг;
• сахар – столько же;
• конфитюрки – 1 упаковка, которая рассчитана на 2 л массы;
• вода – 100 мл.

Приготовление из алычи конфитюра:

1. Плоды перебрать, помыть, высыпать в варочную ёмкость.
2. Влить воду и довести до кипения, всё время помешивать ягоды.
3. Проварить 1 минуту и переложить ягоды в сито. Протереть размякшие сливы, оставив косточки в сите.
4. Получившуюся мякоть выкладываем в ёмкость и сахаром засыпаем.
5. Доводим до кипения массу и убираем с огня на 3-4 часа.
6. Снова провариваем, через минуту с момента закипания в смесь добавляем конфитюрку.
7. Перемешиваем и провариваем минут пять.
8. Разливаем по подготовленным баночкам, оставляем кушать лакомство на сегодня-завтра, остальное закатываем.
9. Переворачиваем дном вверх баночки и накрываем пледом.

Конфитюрка — это на основе яблочного пектина (пектин – природное желирующее вещество) желирующая смесь.

Хранится конфитюр из желтой алычи долго. По консистенции он напоминает желе. Зимой его часто используют для приготовления пирогов, тортов, десертов.

↑ Сладко-кислый мармелад из алычи

Этот рецепт для сладкоежек. И пусть он готовится не на зиму, но в холодильнике он может сохраниться до трёх недель (если, конечно, сохранится столько времени).

Понадобится:

• 1 кг спелой жёлтой алычи (но подойдёт любая);
• сахар по вкусу;
• вода – 200 мл;
• 70 г пищевого желатина.

Приготовление:

1. В варочной ёмкости промытые ягоды провариваем в воде до мягкого состояния.
2. Пересыпаем в сито. Оставляем сливовой воды для желатина, примерно 100 мл.
3. Остальная масса: алыча и жидкость перетираются в пюре.
4. Разводим в 100 мл оставшейся воды желатин до растворения. Процеживаем в ёмкость через мелкое ситечко.
5. Пюре, сахар доводим при помешивании до кипения. Варим 7-9 минут. Обязательно убираем появляющуюся пенку.
6. Добавляем желатин, перемешиваем и выливаем будущий мармелад в глубокий контейнер на промасленный пергамент.
7. Отправляем массу на 10 часов в холодильник.

   

Готовый мармелад режем на кусочки. По желанию обваливаем в сахаре, кокосовой стружке, орешках.

↑ Желе из алычи

Такая заготовка из алычи на зиму получается вкусной, густой, она подойдёт для блинчиков, оладушек, да к любой выпечке!

Понадобится:

• ягоды любого вида (подойдут и жёлтые, и красные) – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• пищевой желатин – 30 г.

Пошаговое приготовление ароматного желе:

1. Хорошо помыть алычу, извлечь косточки, переложить в варочную ёмкость и засыпать сахаром.
2. Довести до кипения, постоянно помешивая и убирая пенку.
3. Томить на слабом огне полчаса.
4. Через 30 мин. добавить заблаговременно растворённый желатин. Протомить 10 минут.
5. Готовое желе переложить в подготовленные стеклянные ёмкости и закатать.

   

Хранить баночки в тёмной кладовой или в погребе.

↑ Соус ткемали из алычи

Из алычи можно приготовить не только сладкие заготовки. Можно приготовить соусы: аджику, ткемали. Ягоду можно замариновать и законсервировать с овощами.

Для приготовления ткемали нужно:

• алыча жёлтая – 1 кг;
• вода – 250 мл;
• укроп – 2 ст. л.;
• чеснок – 4–5 зубков;
• острый молотый перец – 1 ч. л.;
• чабрец – 2 ч. л.;
• кориандр (зёрна), соль, сахар – по вкусу.

Гурманы в ткемали добавляют мяту блошиную – омбало.

Приготовление:

1. Ягоды помыть, косточки удалить. Сложить в варочную ёмкость, долить воду. Протомить, пока не станет от плодов отставать кожица.
2. Выложить ягоды в дуршлаг, ложкой перетереть.
3. К перетёртому пюре добавить приправы. Поставить на огонь, при частом помешивании довести до кипения. Проварить ткемали 1–2 минуты.
4. В подготовленные заранее баночки разлить, закатать.

   

Соус ткемали идеально сочетается с мясом. Добавляют его в суп-харчо и в другие блюда по желанию.

↑ Алыча, консервированная с помидорами и чесноком

Заготовка на зиму легко выполняется. Понадобится:

• 4 кг алычи жёлтой;
• 2 кг томатов;
• 5 головок чеснока;
• свежий укроп (по желанию);
• сахар и соль – по вкусу.

Выполняем заготовку:

1. Подготавливаем алычу, томаты: моем и выкладываем в банки. Чеснок и укроп мелко режем, добавляем в банки.
2. Из воды, соли и сахара готовим заливку. Доводим её до кипения и заливаем в баночки.
3. Через 30 минут жидкость из баночек сливаем в кастрюлю и снова кипятим.
4. На этот раз заливаем в банки и их закатываем.

   

Баночки переворачиваем вверх донышком до остывания.

↑ Аджика из алычи

Понадобится для приготовления ароматной и очень вкусной аджики:

• алычи тёмной – 700 г;
• болгарский красный перец (небольшие) – 2 шт.;
• томата – 2 больших;
• жгучий перчик красный – 1 средний;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• кориандр (зёрна).

Приготовление аджики из алычи:

1. Томаты, перец помыть и очистить. Лук, чеснок почистить.
2. Косточки из алычи удалить.
3. Сложить подготовленные компоненты в кухонный комбайн и измельчить. Можно измельчить и блендером.
4. Добавить соль, сахар, кориандр.
5. Протомить 20 минут, регулярно помешивая, на среднем огне.

Такую аджику употребляют и сразу после остывания.

Когда вы планируете аджику сохранить на зиму, то в конце варки добавляют уксус.

↑ Видео: варенье из алычи

Понравилось?

+5

Прочел сам, поделись с другом!

Источник